Γιατί το ούζο ασπρίζει όταν του προσθέτουμε νερό;

Γιατί το ούζο ασπρίζει όταν του προσθέτουμε νερό; Γιατί το ούζο ασπρίζει όταν του προσθέτουμε νερό; unsplash.com

Το ούζο αποστάζεται παρουσία συγκεκριμένων βοτάνων που του δίνουν τη χαρακτηριστική του γεύση με κυρίαρχο το άνισο (τον γνωστό μας γλυκάνισο). Στο αιθέριο έλαιο του γλυκάνισου υπάρχει ένα συστατικό, η ανηθόλη η οποία διαλύεται στην αιθανόλη (αλκοόλ) του ούζου και έτσι προκύπτει το άχρωμο, διαυγές ποτό. Με την προσθήκη νερού, η ισορροπία αυτή διαταράσσεται δημιουργώντας ένα θολό γαλάκτωμα. Στο αιθέριο έλαιο γλυκάνισου λοιπόν, οφείλεται η λευκή απόχρωση που αποκτά το ούζο όταν σε αυτό προστίθεται νερό. 

Στη φυσικοχημεία ως γαλάκτωμα ορίζεται ένα μείγμα αποτελούμενο από τουλάχιστον δύο υγρά τα οποία υπό κανονικές συνθήκες δεν αναμιγνύονται (π.χ. λάδι και νερό). Το υγρό που βρίσκεται σε μικρότερη περιεκτικότητα (στην περίπτωσή μας το αιθέριο έλαιο) δημιουργεί σταγονίδια μέσα στη συνεχή φάση (εδώ νερό). Το άσπρο χρώμα οφείλεται στη σκέδαση του φωτός που φτάνει στα μάτια μας από τις σταγόνες του ελαίου που υπάρχουν μέσα στο νερό. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον αποτελεί για τον κλάδο της φυσικοχημείας αυτή η κατηγορία γαλακτωμάτων με πολλές εφαρμογές από τη βιομηχανία των καλλυντικών μέχρι τα τρόφιμα και τα φάρμακα. Άλλα ποτά που παρουσιάζουν την ίδια συμπεριφορά είναι το γαλλικό παστίς, η σαμπούκα κλπ. Παγκοσμίως, το φαινόμενο αυτό αναφέρεται στη βιβλιογραφία ως “the ouzo effect” ως μνεία στο Ελληνικό ποτό. Με νερό ή χωρίς, απολαύστε υπεύθυνα. Στην υγειά μας! 

Σας άρεσε; Μοιραστείτε το!

    Πηγές

    Carteau, David, Dario Bassani, and Isabelle Pianet. "The “Ouzo effect”: Following the spontaneous emulsification of trans-anethole in water by NMR." Comptes Rendus Chimie11.4-5 (2008): 493-498.

    Chatzidaki, Maria D., Vassiliki Papadimitriou, and Aristotelis Xenakis. "Encapsulation of food ingredients by microemulsions." Lipid-Based Nanostructures for Food Encapsulation Purposes. Academic Press, 2019. 129-149.

    Solans, Conxita, Daniel Morales, and Maria Homs. "Spontaneous emulsification." Current Opinion in Colloid & Interface Science 22 (2016): 88-93.

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: